烏魚子 VS 油魚子:怎麼選才不踩雷?
年節即將到來,烏魚子向來是家家戶戶餐桌上的珍貴美味,也是送禮時的上選。
不過,市面上也常見一種被稱為「油魚子」的產品,外型與烏魚子相似,但價格親民許多。這兩者之間究竟有什麼不同?
以下從原料來源、外觀、口感、色澤等多個面向,為您深入解析烏魚子與油魚子的差異。
1. 原料來源的不同
- 烏魚子:使用烏魚卵巢製作,需經過多道繁複工序,包括去血絲、醃製、壓製及曝曬乾燥。原料稀有,特別是冬季捕撈期,烏魚子的產量有限,因此價格偏高。
- 油魚子:採用油魚卵巢製作,原料來源較為廣泛。
2. 外觀與形狀的不同
- 烏魚子:外觀多為雙子合片,呈扁寬的菱形切片或斜刀切片,整體結構緊實。
- 油魚子:外觀則是單獨一片,呈現厚重的楕圓形,切片時以直刀為主,形狀均勻一致。
3. 口感的不同
- 烏魚子:質地扎實,魚卵分明,口感不黏牙,香氣濃郁且層次豐富,是老饕的最愛。
- 油魚子:綿密,口感稍柔軟,少了烏魚子那份彈牙的嚼勁,但對於喜歡較軟質地的人來說,是經濟實惠的選擇。
4. 色澤的不同
- 烏魚子:呈橘紅色,表面通透光滑,散發自然的油亮感,外觀極具吸引力。
- 油魚子:顏色偏暗,呈沉穩的深棕色,表面質地不如烏魚子通透光滑,外觀稍顯平實。
5. 軟硬度與結構的不同
- 烏魚子:輕壓時有微硬的彈性,保持扎實的質地,不會輕易變形,風味與口感更加穩定。
- 油魚子:手感偏軟滑
如何選購適合自己的產品?
- 追求極致風味與質感:選擇外觀光滑、色澤橙紅、香氣濃郁的烏魚子,是宴客或送禮的理想選擇。
- 經濟實惠的小確幸:油魚子價格平易近人,雖風味略遜一籌,但適合日常餐桌或搭配小酒佐餐。